カネモについて

大正12年の創業以来、私たちカネモ鰹節店は、
ただひたすらに鰹節と向き合ってきました。
鰹節づくりとは、単なる製造ではありません。
それは、海とともに生きる町・枕崎の風土に根ざした、
日本の食文化そのものです。

一本のカツオを選ぶところから始まり、
捌き、煮熟、焙乾、発酵、熟成へと、
ひとつひとつの工程を、時間と手間を惜しまず、
職人の手で丁寧に積み重ねていきます。
カビを付け、乾かし、そしてまた待つ。
その繰り返しの先にしか、
本枯節の深い旨味と香りは生まれません。

私たちは鰹節をつくり続けるだけではなく、
この土地に受け継がれる知恵と技を継承していくことにも
こだわりを持っています。
さらに、製造過程で生まれる副産物も無駄にせず、
環境に配慮した循環型のものづくりを大切にしています。

お届けしたいのは、誰かの食卓に
静かに寄り添うような、澄んだ出汁の一滴。
それはきっと、百年を超えて受け継がれてきた、
カネモの味であり、誇りです。